คุณเคยส่องกระจกและสงสัยว่าริ้วรอยและรอยเหี่ยวย่นเหล่านั้นไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? ถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจจะใส่ลงไปที่อายุ แต่ถ้ามีผู้ร้ายคนอื่น – สิ่งที่ซ่อนอยู่ในอาหารของคุณมาตลอดล่ะ? ในโพสต์นี้ เราจะดูที่ glycation ซึ่งเป็นกระบวนการที่โมเลกุลน้ำตาลทำลายคอลลาเจนและทำให้เกิดริ้วรอย. อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม!
ไกลเคชั่นคืออะไร?
Glycation เป็นกระบวนการที่โมเลกุลของน้ำตาลยึดติดกับโปรตีนหรือไขมันโดยไม่ต้องใช้เอนไซม์ เมื่อโมเลกุลน้ำตาลเหล่านี้เกาะติดกัน พวกมันสามารถโต้ตอบกับโปรตีนอื่น ๆ และสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs)
กระบวนการไกลเคชั่นถูกค้นพบในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Louis Camille Maillard เขาสังเกตว่าเมื่อ กรดอะมิโนจะถูกทำให้ร้อนต่อหน้าน้ำตาลพวกมันก่อตัวเป็นสารประกอบสีน้ำตาลเหลือง ปฏิกิริยานี้เรียกว่า ปฏิกิริยา Maillard.
ผลของไกลเคชั่นต่อผิวหนัง
ปัญหาที่แท้จริงของ glycation คือโปรตีนที่สะสมในร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นหนังแท้ เป็นดินอุดมสมบูรณ์สำหรับการคูณของอนุมูลอิสระและลักษณะของ ความเครียดออกซิเดชันซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นอันตรายต่อผิว.
ไกลเคชั่นทำลายคอลลาเจนและอีลาสติน ซึ่งเป็นโปรตีนสองชนิดที่ ให้ผิวดูอิ่มเอิบอ่อนเยาว์. เมื่อโปรตีนเหล่านี้ถูกทำลาย ผิวหนังจะบาง เหี่ยวย่น และยืดหยุ่นน้อยลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไกลเคชั่นสามารถเร่งกระบวนการชราได้. Glycation ยังเพิ่มการอักเสบซึ่งอาจนำไปสู่ สิวและปัญหาผิวอื่นๆ.
วิธีป้องกันไกลเคชั่น
ทำอาหารช้า
วิธีการปรุงอย่างช้าๆ เช่น การเคี่ยว การลวก การเคี่ยว สามารถช่วยป้องกันไกลเคชั่นได้. ทั้งนี้เป็นเพราะวิธีการเหล่านี้ปรุงอาหารด้วย a อุณหภูมิต่ำลงเป็นระยะเวลานาน.
การปรุงอาหาร “ช้าและน้อย” ในห้องที่ปิดสนิทจะช่วยรักษาความชื้นและสารอาหารในอาหารของคุณ
หลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
อีกวิธีในการป้องกันปฏิกิริยา Maillard คือ หลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตสูง. ได้แก่ ของหวาน อาหารแปรรูป น้ำผลไม้ และขนมปังขาว
กินสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยปกป้องผิวจากความเสียหายที่เกิดจากไกลเคชั่น อาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้แก่ เบอร์รี่ ดาร์กช็อกโกแลต และชาเขียว
กินผลไม้สดและผัก
ผักและผลไม้ดิบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่ช่วยซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากไกลเคชั่น คุณมีทุกอย่างแล้ว – ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไกลเคชั่นและวิธีที่มันสามารถทำลายผิวของคุณได้ อย่าลืมหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลและต้อง กินสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากเพื่อให้ผิวของคุณดูดีที่สุด.
ออกกำลังกาย
การออกกำลังกายยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดไกลเคชั่นอีกด้วย นั่นก็เพราะว่า ช่วยเพิ่มการไหลเวียนและป้องกันการสะสมของน้ำตาลในเลือด.
อาหารปลายไกลเคชั่นขั้นสูงที่ควรหลีกเลี่ยง
มีอาหารบางชนิดที่มีไกลเคชั่นขั้นสูงเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึง:
เนื้อสัตว์แปรรูป: เบคอน แฮม ไส้กรอก และเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ มักมี AGEs สูง
อาหารทอด: อาหารที่ทอด เช่น เฟรนช์ฟรายส์และนักเก็ตไก่ ก็อาจมี AGE สูงได้เช่นกัน
อาหารปิ้งย่าง: การย่างเนื้ออาจทำให้เกิด AGEs ได้
อาหารที่มีน้ำตาล: คุกกี้ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ มักมีน้ำตาลและ AGEs สูง
สรุป
Glycation เป็นกระบวนการที่โมเลกุลของน้ำตาลทำลายคอลลาเจนและทำให้เกิดริ้วรอย. นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่การอักเสบ สิว และปัญหาผิวอื่นๆ เพื่อป้องกันกระบวนการนี้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลและบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก การออกกำลังกายสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดไกลเคชั่นได้
ผักและผลไม้ดิบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่ช่วยซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากไกลเคชั่น
แม้ว่าเราจะหลีกเลี่ยงน้ำตาลไม่ได้ทั้งหมด แต่เราก็สามารถป้องกันไกลเคชั่นได้ด้วย หุงช้าที่อุณหภูมิต่ำหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและการบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก การรับประทานผักและผลไม้ดิบสามารถช่วยซ่อมแซมความเสียหายได้เช่นกัน. ดังนั้นอย่าลืมรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ ให้ผิวของคุณดูดีที่สุด!
