หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน อันตรายจริงหรือ?

กลุ่มของโปรตีนจากพืชที่มีความหนืดสูงที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ มักเรียกว่ากลูเตนในภาษารัสเซีย และกลูเตนในภาษาอังกฤษ

ต้มในเครื่องเทศและปั้นเป็นชิ้นคล้ายเนื้อสัตว์ กลูเตนเรียกว่าเซตัน

ต้องขอบคุณกลูเตนที่ทำให้ขนมปังโปร่งสบายและมีรูพรุน และพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม (ดูรัมมีกลูเตนมากกว่า) จะไม่ละลายระหว่างการอบ

นอกจากขนมปังและพาสต้าแล้ว ยังพบกลูเตนในผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ทั้งหมด เช่น เซโมลินา คูสคูส อาร์เตก บัลเกอร์ โจ๊กข้าวบาร์เลย์ ขนมอบและขนมหวานเกือบทั้งหมด ในซอสจำนวนมาก ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

อะไรจะผิดพลาดได้

ความสัมพันธ์ของคุณกับกลูเตนอาจผิดพลาดได้สามวิธี

แพ้อาหาร. การแพ้ซ้ำซาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกนับล้านรายการ อาจเกิดร่วมกับผื่น คัน บวมจนถึงอาการบวมน้ำของ Quincke และหายใจไม่ออก วินิจฉัยโดยการทดสอบผิวหนัง

โรคช่องท้อง โรคทางระบบที่กลไกภูมิคุ้มกันตอบสนองอย่างไม่ถูกต้องกับกลูเตนที่เข้ามาและเริ่มโจมตีเซลล์ของตัวเอง (โรคภูมิต้านตนเอง)

อาการของโรค celiac มีความหลากหลายมาก – ทั้งอาการลำไส้ทั่วไป (ท้องเสีย ปวดท้อง ท้องอืด ไม่อยากอาหาร และน้ำหนักลด) และผิวหนังนอกลำไส้ (ผื่น) เลือดออกเพิ่มขึ้น โลหิตจาง โรคต่อมไร้ท่อ (มักเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 แพ้ภูมิตัวเองด้วย) , ไทรอยด์อักเสบ).

ด้วยโรค celiac เยื่อบุผิวในลำไส้ได้รับความเสียหายเสมอซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของแผลและหากปล่อยทิ้งไว้ไม่ได้รับการรักษาเนื้องอก โรคนี้มีลักษณะผสม – กำหนดทางพันธุกรรม แต่แสดงออกด้วยปัจจัยบางอย่างร่วมกันเท่านั้น

ได้รับการวินิจฉัยโดยการตรวจเลือด – สำหรับตัวบ่งชี้ทางพันธุกรรมหรือแอนติบอดีต้านไกลอะดิน มันส่งผลกระทบประมาณ 1% ของประชากร หากคุณมีโรค celiac คุณคงรู้จักมันตั้งแต่ยังเด็ก

ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac กลุ่มอาการต่างๆ ที่แสดงออกอย่างหลากหลายซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งโดยข้อเท็จจริงที่ว่าคนๆ หนึ่งรู้สึกไม่สบาย (อาการลำไส้และลำไส้แปรปรวน) หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

ไม่มีเกณฑ์การวินิจฉัยที่ชัดเจนและการวินิจฉัยเกิดขึ้นจากการลองผิดลองถูก – การเพิ่มและการแยกออกจากอาหารของอาหารที่มีกลูเตนต่างๆ

กลูเตนมีประโยชน์อย่างไร?

กลูเตนไม่ได้เป็นเพียงโปรตีนทรงกลมในสุญญากาศ แต่เป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวสาลี (หรือข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) และซีเรียลเป็นคาร์โบไฮเดรตช้าที่มีประโยชน์ ใยอาหาร วิตามินบี และธาตุ (ธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี แมกนีเซียม) ธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด อร่อยที่สุด และถูกที่สุด

เกิดอะไรขึ้นกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน?

ประมาณ 1% ของประชากรในสหรัฐอเมริกามีโรค celiac และ 0.6 ถึง 13% มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ตามการศึกษาหนึ่ง อย่างไรก็ตาม จากการตรวจระยะหลัง การวินิจฉัยได้รับการยืนยันในประมาณหนึ่งในสาม รวมประมาณ 3-4% ของประชากรทั้งหมด

กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารที่มีกลูเตนต่ำนั้นเหมาะสมสำหรับประชากรสูงสุด 4 ถึง 5% จากการศึกษาเดียวกัน หนึ่งในสามของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน และครึ่งหนึ่งของนักกีฬา

ตลาดปราศจากกลูเตนทำรายได้ 15.5 พันล้านดอลลาร์ในปี 2559 มากกว่าปี 2554 ถึง 3 เท่า ใช่ ที่นี่คือสหรัฐอเมริกา และพวกเขามีแนวโน้มที่จะติดตามเทรนด์แฟชั่นทุกประเภทที่เข้ามาหาเรามากกว่า ในสามปี ในขณะเดียวกันก็เก็บสถิติได้ดีและสามารถได้รับแรงบันดาลใจจากพวกเขาให้เป็นเทรนด์สำหรับปีต่อ ๆ ไปกับเรา และผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนต้องการตลาดใหม่

ใช่ นี่ฟังดูเหมือนทฤษฎีสมคบคิดอื่น ดังนั้นนี่คือการศึกษาแบบปกปิดสองทางบางส่วน:

  • คนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีน้ำหนักน้อยกว่า แต่ชีวเคมีในเลือด ความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิซึม และโรคหัวใจและหลอดเลือดก็เหมือนกับผู้ที่รับประทานอาหารปกติ จากการวิเคราะห์แบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่มีการศึกษาที่ดี ตรวจสอบสุขภาพของพวกเขาอย่างระมัดระวัง ผู้หญิงที่สามารถควบคุมน้ำหนักและความเป็นอยู่ที่ดีได้โดยไม่คำนึงถึงการรับประทานอาหาร
  • มีหลักฐานว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจช่วยให้อาการผิดปกติทางพฤติกรรมดีขึ้นได้ โดยเฉพาะโรคจิตเภท แต่การศึกษาที่ครอบคลุมเมื่อเร็วๆ นี้ (หนึ่งหรือสอง) ชี้ให้เห็นว่าการค้นพบก่อนหน้านี้พิสูจน์ได้ว่ามีความผิดปกติของภูมิคุ้มกันในผู้ป่วยโรคจิตเภทเท่านั้น การศึกษาครั้งแรกรวมถึงโรคจิตและภาวะซึมเศร้าซึ่งอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ไม่ช่วยให้สภาพดีขึ้น
  • สำหรับนักกีฬา การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนในระยะสั้นจะไม่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ: ในการศึกษาหนึ่ง กลุ่มนักปั่นจักรยาน (ไม่ใช่ผู้เป็นโรคเซลิแอก) รับประทานอาหารที่มีกลูเตนสูงเป็นเวลา 7 วัน จากนั้นจึงรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหลังจากผ่านไป 10 วัน ระยะเวลา. ของการทำความสะอาด ความเร็วและความเป็นอยู่ที่ดีของนักกีฬาในอาหารทั้งสองมื้อนั้นไม่แตกต่างกัน

มีหลายเงื่อนไขที่การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ช่วย คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในการทบทวนเดียวกัน

และตอนนี้เกี่ยวกับ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีอันตรายอย่างไร?:

  • ในการศึกษาผู้ป่วยโรค celiac ผู้หญิงน้อยกว่าครึ่งและผู้ชาย 88%, 100% และ 63% ตามลำดับ ได้รับใยอาหาร ธาตุเหล็ก และแคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น
  • ในทางกลับกัน เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ปราศจากกลูเตน จะมีการเติมเกลือ น้ำตาลและไขมันให้มากขึ้น มีแนวโน้มที่จะใช้ไขมันทรานส์เป็นจำนวนมากในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นอาหารจากโรงงาน
  • ในการศึกษาตลาดของออสเตรียเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนยืนยันว่ามีปริมาณโปรตีน โซเดียม และไฟเบอร์ต่ำในราคาที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์แอนะล็อกที่มีกลูเตนอย่างน้อย 2 เท่า
  • และที่นี่ด้วยการมีส่วนร่วมของผู้คนจำนวนมาก พวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและอาจเพิ่มขึ้นได้เนื่องจากขาดใยอาหารจากธัญพืชไม่ขัดสี .

และแน่นอน คุณต้องคำนึงถึงราคาซึ่งไม่เพียงแค่สูงเกินจริงเนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ยังเนื่องมาจากความนิยมของอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วย

และมันก็ไม่สะดวกเช่นกัน – คุณไม่สามารถนั่งในร้านกาแฟหรือร้านค้าที่ใกล้ที่สุดได้อย่างรวดเร็ว – ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนนั้นอยู่ไกลจากทุกที่ และในผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่คุ้นเคยหลายอย่างที่ไม่ได้ทำจากข้าวสาลี กลูเตนมักเป็นสารทำให้คงตัวอยู่เสมอ หรือเนื่องจากการใช้สายการผลิตบางอย่างและเหมือนกัน ในร้านค้า คุณจะต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด และในร้านกาแฟและร้านอาหาร – เพื่อดูว่าอาหารปรุงจากอะไรและในกระทะอย่างไร

แล้วมันใช่หรือไม่ใช่?

หลักการที่ดีที่สุดคือ: “มากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ” หากคุณมีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน คุณไม่สามารถกินได้ แต่คุณอาจทราบเกี่ยวกับเงื่อนไขเหล่านี้มาเป็นเวลานานแล้วและปฏิบัติตามอาหารที่เหมาะสม หากมีข้อสงสัย ห้องปฏิบัติการขนาดใหญ่ทุกแห่งสามารถทดสอบทั้งโรคภูมิแพ้และโรค celiac ได้

และในกรณีอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ใจตัวเองและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณหลังจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไม่มีเกณฑ์การวินิจฉัยที่ชัดเจนสำหรับความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และหากคุณสังเกตเห็นความเสื่อมโทรมในความเป็นอยู่ที่ดีหลังจากผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ให้ลองยกเว้นกลุ่มที่แตกต่างกันในทางกลับกัน . บางทีมันอาจจะเพียงพอแล้วที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีระดับพรีเมียมและปล่อยให้เมล็ดธัญพืชและเมล็ดดูรัมที่ดีต่อสุขภาพ

หากคุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะภูมิไวเกินจากกลูเตนและโรคลำไส้ คุณอาจจะใช้เงินเป็นจำนวนมากและไม่ได้รับประโยชน์ใดๆ แต่การบริโภควิตามินและเส้นใยอาหารให้น้อยลงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เราไม่ได้แยกผลไม้รสเปรี้ยวหรือถั่วลิสงออกจากอาหารเนื่องจากเป็นอาหารแพ้