สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการแพ้แลคโตส

แลคโตสและนม เช่น กลูเตน มักปรากฏเป็นอาหารต้านวีรบุรุษ ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสและนมจากพืชใช้พื้นที่บนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นเรื่อยๆ และแลคโตสมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพมากมาย ตั้งแต่ความผิดปกติทางเดินอาหาร (ซึ่งอย่างน้อยก็มีเหตุผล) ไปจนถึงออทิซึม (ซึ่งไม่ได้รับการพิสูจน์เลย)

แลคโตสคืออะไร

ในทางเคมี แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ (โมเลกุลที่ประกอบด้วยน้ำตาลสองโมเลกุลอย่างง่าย) ประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตส ในโครงสร้างของโมเลกุลนั้น โมเลกุลคล้ายกับน้ำตาลซูโครสธรรมดา แต่แทนที่จะเป็นฟรุกโตส มันมีกาแลคโตส

แลคโตสพบได้ในนม – วัว แพะ คน และอื่นๆ จึงเรียกอย่างนั้น (นมในภาษาละติน – ทะเลสาบ). แลคโตสเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย

สรีรวิทยาหรือทำไมนมถึงย่อยไม่ได้

ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมทั้งโมเลกุลของแลคโตสได้ ดังนั้นจึงแบ่งออกเป็นสองน้ำตาลธรรมดา คือ กลูโคสและกาแลคโตส ในลำไส้ ทำได้โดยเอนไซม์พิเศษ – แลคเตส.

มันถูกขับออกมาในทารกแรกเกิดทั้งหมด (กรณีที่มีมา แต่กำเนิดของการแพ้แลคโตสเกิดขึ้น แต่หายาก)

หลังจากสองปี ปริมาณของแลคเตสที่ผลิตลดลงและเมื่อโตเต็มวัย ประมาณ 68% ของประชากรจะหยุดผลิต

ในกรณีที่ไม่มีแลคเตส โมเลกุลทั้งหมดของแลคโตสจะไม่ถูกย่อยและไปที่จุลินทรีย์ในลำไส้ (ซึ่งเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันและหลั่งผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่ไม่มีประโยชน์เสมอไป) หรือเริ่มหมักโดยตรงในลำไส้ เพิ่มการก่อตัวของก๊าซและทำให้รู้สึกไม่สบายใน ท้อง.

แต่! นอกจากแลคโตสแล้ว นมยังมีไขมัน (ซึ่งปกติจะถูกย่อยในคนที่มีสุขภาพดี) และโปรตีน – เคซีน การแพ้โปรตีนนมส่งผลกระทบต่อประชากร 2-7% ซึ่งเป็นภาวะที่มีมา แต่กำเนิดคล้ายกับการแพ้แลคโตสแต่กำเนิด

ดังนั้น การแพ้นมจึงเป็นแนวคิดที่กว้างมาก และการแพ้แลคโตสและเคซีนไม่ควรสับสนกับการขาดเอนไซม์ การสนับสนุนด้านอาหารและยา (หากจำเป็น) จะแตกต่างกันมากสำหรับเงื่อนไขเหล่านี้

ประวัติและด้านจริยธรรม

การบริโภคนมจำนวนมากเพื่อเป็นอาหารเริ่มต้นไม่นานหลังจากเปลี่ยนจากการล่าและการรวบรวมเป็นเกษตรกรรมและเลี้ยงสัตว์เคี้ยวเอื้อง ตามการประมาณการต่างๆ เมื่อ 8 ถึง 10,000 ปีก่อน

ในเวลาเดียวกัน คนที่ยังคงผลิตแลคเตสต่อไปในวัยผู้ใหญ่ได้รับข้อได้เปรียบเชิงวิวัฒนาการ แหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่มีราคาเอื้อมถึงได้ช่วยให้มนุษยชาติสามารถอยู่รอดและเติบโตได้หลังจากเปลี่ยนจากการรวบรวมเป็นเกษตรกรรมและการใช้ชีวิตอยู่ประจำ และสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน นมเป็นอาหารพื้นฐานอย่างหนึ่ง

ตอนนี้ การใช้นมดูเหมือนจะขัดแย้งจากมุมมองด้านจริยธรรม อันที่จริง เรากำลังเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทารกของสัตว์ของทารกตัวเดียวกัน ใช่ แน่นอน นมมีไว้สำหรับสัตว์ขนาดเล็ก ในขณะที่ยังมี “แต่” เพิ่มเติมอยู่บ้าง

ประการแรก โคนมซึ่งเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์หลายร้อยปี ทำให้ผลิตนมได้มากเกินกว่าที่ลูกวัวจะกินได้ และถ้าไม่แสดงน้ำนมนี้ วัวก็จะป่วยเป็นทุกข์

ประการที่สอง สำหรับส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์มนุษย์ (โดยเฉพาะในยุโรป) นมเป็นสินค้าจำเป็นสำหรับการอยู่รอด แม้กระทั่งเมื่อ 100-150 ปีก่อน หลายครอบครัวรอดชีวิตส่วนใหญ่มาจากวัวหรือแพะคู่หนึ่งในฟาร์ม

เงื่อนไขในการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มซึ่งถูกอ้างว่าเป็นอีกข้อโต้แย้งต่อการบริโภคนมก็มีการควบคุมอย่างเข้มงวดเช่นกัน คุณสามารถพบผลิตภัณฑ์จากฟาร์มขนาดเล็กเกือบทุกแห่ง ซึ่งสัตว์ต่างๆ จะถูกเลี้ยงในสภาพที่สะดวกสบายที่สุด

นมจำเป็นในอาหารหรือไม่?

ไม่ ขึ้นอยู่กับอาหารที่เพียงพอและหลากหลาย สามารถรับโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา และแคลเซียมจากถั่ว ผลไม้แห้ง สมุนไพร และน้ำแร่

ในผลิตภัณฑ์จากนม สารเหล่านี้มีจำหน่ายในรูปแบบกะทัดรัดและย่อยได้ดี แต่หากไม่มีสารเหล่านี้จะได้รับสารอาหารครบถ้วน

และผลิตภัณฑ์จากนม?

แลคโตสและเคซีนในผลิตภัณฑ์นมหมักได้ถูกทำลายลงบางส่วนโดยแบคทีเรียกรดแลคติก มีปริมาณแลคโตสต่ำ และเคซีนถูกทำลายบางส่วน

ส่งผลให้ผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตสดูดซึมได้ง่ายขึ้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าถึงแม้จะมีความทนทานต่อแลคโตสที่ไม่ดี แต่บุคคลก็สามารถทานได้ครั้งละ 12-15 กรัม (นมประมาณ 200 กรัม) กล่าวคือโยเกิร์ตหนึ่งแก้วมีแนวโน้มที่จะผ่านไปได้โดยไม่มีผลกระทบ

คอทเทจชีส อย่างน้อยตามสูตรคลาสสิก ผ่านการอบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงย่อยได้ง่ายยิ่งขึ้น โปรดทราบว่าแคลเซียมในคอทเทจชีส 100 กรัมนั้นใกล้เคียงกับคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต 100 กรัมโดยประมาณ – ส่วนสำคัญของมันยังคงอยู่ในเวย์ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ชีสแข็งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างแน่นอน แต่เคซีนและแลคโตสที่บรรจุอยู่ในนั้นยังอยู่ในสภาพที่ย่อยสลายได้บางส่วน ดังนั้นจึงถูกย่อยได้ดีทีเดียว

นมทดแทน

และที่นี่ ประการแรก ทุกอย่างมีความหลากหลาย และประการที่สอง มีความคล้ายคลึงกันมาก ความหลากหลายในแง่ของการนำเสนอ รสชาติ แบรนด์ และส่วนผสม เช่นเดียวกัน – ในคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่ามากและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

มีการศึกษาข้าว ถั่วเหลือง อัลมอนด์และเกาลัดในด้านโภชนาการสำหรับทารก อาหารจากพืชเหล่านี้ไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับโปรตีน แคลเซียม วิตามิน และแคลอรี สารทดแทนดังกล่าวสามารถกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ควรพิจารณาว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่สมบูรณ์

นมแพะบางครั้งถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ (ปราศจากสารก่อภูมิแพ้และอุดมด้วยสารอาหาร) แทนนมวัว แต่การศึกษานี้ไม่สนับสนุนมุมมองนี้ ความถี่ของการแพ้เคซีนและองค์ประกอบทางโภชนาการของนมแพะมีความคล้ายคลึงกับของวัว เวทมนตร์ไม่ได้ผล

แลคโตสและโรคลำไส้

หากคุณมีอาการปวดท้องขณะทำงาน (ไม่ได้เกิดจากโรค) การจำกัดแลคโตสอาจช่วยให้อาการดีขึ้นได้

ในทางกลับกัน ในโรคลำไส้อักเสบ อาหารไม่ย่อยแลคโตสขึ้นอยู่กับเชื้อชาติ (ชาวยุโรปทนต่อนมได้ดีกว่าคนอื่น) มากกว่าพยาธิสภาพเฉพาะ กล่าวคือ หากคุณเป็นคนยุโรป การจำกัดแลคโตส แม้จะเป็นโรคลำไส้ ก็อาจไม่ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ

เครื่องหมายจุลภาคอยู่ที่ไหน

และดูเหมือนไม่มีอยู่จริงเลย รักผลิตภัณฑ์นมและอดทนต่อมันได้ดี – ดื่ม

ชอบแต่ไม่ค่อยทน – ใช้ในปริมาณน้อย, เพิ่มโปรไบโอติกในอาหารหรือทานแลคเตสเม็ด. ในยูเครนมียาดังกล่าวเรียกว่าแลคตาซิก

ในทางกลับกัน ผู้ที่แพ้แลคโตสและไม่ชอบนม หรือแพ้และทุกอย่างเรียบร้อยดี ตราบใดที่คุณมีอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณจะไม่สูญเสียอะไรเลย

กระทรวงสาธารณสุขของยูเครน (เช่นเดียวกับองค์การอนามัยโลก) แนะนำให้รับประทานอาหารนม 2.5-3 ครั้งต่อวันในอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันไม่หวานและมีไขมันปานกลาง สิ่งนี้จะให้เกือบ 50% ของความต้องการแคลเซียม เช่นเดียวกับสังกะสี ซีลีเนียม วิตามินเอ และกลุ่มบี นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันมะเร็งทวารหนักและให้รสชาติอร่อยอีกด้วย