ผลเบอร์รี่และผักแช่แข็งมีสุขภาพดีเหมือนสดหรือไม่?

เหลือช่วงฤดูร้อนเล็กน้อย และยิ่งระมัดระวังมากขึ้นแล้ว ก็เริ่มเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวตามฤดูกาลและมีประโยชน์ทุกประเภทแล้ว อนิจจาแยมแบบดั้งเดิมทำให้เกิดคำถามมากมายเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากและการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งผักและผลเบอร์รี่ โชคดีที่วิธีการจัดเก็บนี้ได้รับการศึกษาอย่างละเอียด นี่คือสิ่งที่เรารู้จนถึงตอนนี้

สารออกฤทธิ์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งหรือไม่?

คำตอบสั้น ๆ คือใช่

ตัวอย่างเช่น กรดแอสคอร์บิก (AA – กรดแอสคอร์บิก) หนึ่งในวิตามินที่ไม่เสถียรที่สุด สามารถเก็บไว้ในอาหารแช่แข็งได้ดีกว่าที่อุณหภูมิห้อง และหากคุณต้องการอุ่นอาหารอีกครั้ง ขอแนะนำให้จำกัดตัวเองให้มีอุณหภูมิต่ำ (รวมสูงสุด 70 องศาเซลเซียส)

ผลเบอร์รี่และผักแช่แข็งมีสุขภาพดีเหมือนสดหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์ยังสนใจในคุณภาพของการเก็บรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวในรูปแบบแช่แข็ง การวิจัยวิตามินซี โพลีฟีนอล และสารต้านอนุมูลอิสระในบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ แช่แข็งทางอุตสาหกรรมและเก็บไว้ที่ -18

4 เดือนหลังจากการแช่แข็ง เนื้อหาของสารอาหารที่ศึกษาและสีของผลเบอร์รี่ไม่เปลี่ยนแปลง (ในสภาพของเราคือปลายฤดูใบไม้ร่วง – ต้นฤดูหนาว) หลังจาก 6 เดือน การสูญเสียสูงสุดคือ 23% ของสารที่มีประโยชน์

หลังจาก 10 เดือน (เช่น ฤดูร้อนถัดไป) ปริมาณโพลีฟีนอลลดลง 28-47% แอนโธไซยานินถูกเก็บรักษาไว้ที่ 80–91% และกรดแอสคอร์บิกที่ 62–76% สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในบลูเบอร์รี่ (77%) อย่างน้อยที่สุด – ในราสเบอร์รี่ (63%)

นั่นคือแม้ฤดูร้อนหน้าผลเบอร์รี่แช่แข็งของคุณจะดีเท่ากับ 2/3 ของสด

ทำไมไม่ทำแยม

ขั้นแรกให้น้ำตาล เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แยกกันไปแล้ว และแยมมีน้ำตาลบริสุทธิ์อย่างน้อย 50% บวกกับฟรุกโตสของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ และแยมสูงสุด 10 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์!) ครอบคลุมความต้องการคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วในแต่ละวัน

เนื่องจากการบริโภคอาหารที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แยมควรจำกัดเพียงไม่กี่ช้อนชาต่อวัน

ในทางกลับกัน แยมเป็นผลเบอร์รี่ที่โชคร้ายที่ปรุงเป็นเวลานาน ตราบใดที่ส่วนประกอบดูเหมือนเบอร์รี่ และองค์ประกอบนั้นเป็นน้ำเชื่อม ดังนั้นเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียสในน้ำทับทิม วิตามินซี 69% และโพลีฟีนอล 90% จะถูกทำลาย และเราต้มแยม

โดยเฉลี่ย 16% ของวิตามินซีจะหายไประหว่างการปรุงอาหารตามปกติ วิตามิน A, D, E, H, B2, B3, B12 มีความเสถียรมากกว่า แต่บางส่วนสามารถถูกทำลายได้ด้วยแสง คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับความคงตัวของสารอาหารและการย่อยสลายของสารอาหารภายใต้อิทธิพลของวิธีการแปรรูปต่างๆ ได้ที่นี่

ข้อดีอีกประการของกระปุกออมสินผลไม้แช่แข็งคือเป็นแหล่งที่ดีของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ผลไม้แช่แข็ง 100 กรัมสามารถให้สารอาหารหลักต่อวันของผู้ใหญ่ (อายุ 31-50 ปี) 0.2-2.8% และความต้องการธาตุอาหารรอง 2.5-100% ของผู้ใหญ่

นอกจากนี้ ผลเบอร์รี่แช่แข็งอาจปลอดภัยกว่าผลเบอร์รี่สด ตัวอย่างเช่น จำนวน Staphylococci ที่ดื้อต่อเมทิซิลลิน (แบคทีเรียก่อโรคที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะส่วนใหญ่) ลดลงระหว่างการแช่แข็งและการเก็บรักษาในภายหลัง

แต่ผักล่ะ?

ผักก็เหมือนกับผลเบอร์รี่ พวกเขาเก็บสารอาหารได้ดีเมื่อเก็บไว้แช่แข็ง

ในการศึกษาอุตสาหกรรมถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และบวบแช่แข็ง พบว่าการแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือนไม่ส่งผลต่อปริมาณวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ประเมินเนื้อหาของคลอโรฟิลล์ กรดแอสคอร์บิก โพลีฟีนอลและลูทีน (เม็ดสีเหลืองของกลุ่มแคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการมองเห็น)

นอกจากนี้ ผักที่ลวกแล้วโดยเฉพาะถั่วเขียวและบวบยังมีสารที่ใช้ประโยชน์ได้ทางชีวภาพมากกว่าผักดิบ

การวิเคราะห์ปริมาณวิตามินซี อี บี 2 และแคโรทีนของข้าวโพด แครอท บร็อคโคลี่ ผักโขม ถั่วเขียว ถั่วลันเตา สตรอเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลผลิตสด :

  • วิตามินซีที่มีอยู่ในตัวเดียวกันหรือมากกว่า
  • มีวิตามินบี 2 ในบร็อคโคลี่แช่แข็งมากกว่าในผักสด ในถั่ว – น้อยกว่า ในผักและผลเบอร์รี่อื่น ๆ วิตามินก็เหมือนกัน
  • วิตามินอีมีค่าเท่ากับของสด ยกเว้น 3 ตัวอย่าง
  • แคโรทีนยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์ในผักโขมและถั่วเขียว ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับสดในถั่วและแครอท และแตกสลายในบลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และข้าวโพดอย่างสมบูรณ์

การวิเคราะห์สิ่งพิมพ์ที่ทำขึ้นก่อนปี 2019 เกี่ยวกับการเก็บรักษาผักในระยะยาว (มากกว่า 6 เดือน) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศา ผู้เขียนสรุปได้ว่าวิธีการเก็บรักษานี้สามารถแนะนำว่าใช้ได้จริงและมีประสิทธิภาพ แม้จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเพียงบางส่วน แต่สารอาหารส่วนใหญ่ในผักก็ยังคงอยู่

วิธีการเตรียมผลเบอร์รี่และผักสำหรับการแช่แข็ง?

ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งโดยวิธีทางอุตสาหกรรม – ใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็วของแต่ละบุคคล

ในเวลาเดียวกันผลเบอร์รี่ขนาดเล็กจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนตะแกรงพิเศษหลังจากนั้นจะถูกวางลงในช่องแช่แข็งและเป่าด้วยอากาศเย็น ดังนั้นผลเบอร์รี่จะแข็งตัวภายในไม่กี่นาทีและไม่มีเวลาสูญเสียวิตามิน ผลไม้หรือผักขนาดใหญ่จะถูกสับไว้ล่วงหน้า

ที่บ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เกิดการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเช่นนี้ แต่คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้มากที่สุดภายใต้สภาวะที่มีอยู่ – อาหารแช่แข็งในชุดเล็ก ๆ วางในชั้นบาง ๆ และสับชิ้นใหญ่

นอกจากนี้ยังช่วยในการปรับปรุงการกักเก็บวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ขาวขึ้น ผักและผลเบอร์รี่ผิวแข็งก่อนแช่แข็ง (หนึ่ง สอง สาม)

ผลเบอร์รี่และผักแช่แข็งมีสุขภาพดีเหมือนสดหรือไม่?

ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเป็นเวลา 2-5 นาที (ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่และหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น) จากนั้นเทลงในน้ำเย็นจัด คุณสามารถนึ่งได้ – จากนั้นการลวกจะใช้เวลา 4-8 นาที ใช้เวลาประมาณเท่ากันในการทำให้เย็นลงและลวก

ผักโขมและผักใบเขียวสามารถเทด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นในน้ำเย็น

รวม: คุณยายไปสู่ระดับใหม่

ลูกหลานเราไม่ทิ้งผักดองกระป๋องให้เรา แต่เป็นผักและผลเบอร์รี่แช่แข็งแบบซอง 🙂

การแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวิธีการจัดเก็บแบบเดิม แม้หลังจากผ่านไป 6-10 เดือนหลังจากการแช่แข็ง วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และประโยชน์อื่นๆ ประมาณ 2/3 ยังคงอยู่ในผลเบอร์รี่

ผลไม้ เบอร์รี่ และผักก็เก็บไว้เช่นกัน เพื่อการเก็บรักษาวิตามินสูงสุด ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในชั้นบาง ๆ และในปริมาณเล็กน้อยและผักที่ลวกไว้ล่วงหน้า

และการแช่แข็งเป็นเรื่องง่าย หมดกังวลกับน้ำเชื่อม เหยือก และต้มนานหลายชั่วโมง ล้าง ตากแห้ง จัดวาง-พร้อม และในฤดูหนาว คุณมีสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่น่ารักเป็นอาหารเช้า

ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งทางอุตสาหกรรมก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน พวกเขาเก็บวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเกือบทั้งหมดไว้เมื่อเทียบกับของสด สิ่งสำคัญคือจะไม่ละลายระหว่างการเก็บรักษา